Ořechovo čokoládový dort

Na korpus č.I jsem dostala recept od tety a jelikož jsem jej zkoušela poprvé a jsem v podstatě cukrář amatér, tak jsem jej asi málo propekla a po vyndání z trouby se mi uprostřed kapku propadl. Proto jsem ho seřezala do rovna a pekla ještě jeden korpus, už obyčejný, aby nebyl dort moc nízký. No a nebyla bych to já, kdyby se mi nepodařilo hotový dort pokazit při transportu do krabice :o( jak jsem jej přendávala, popraskala mi poleva, achjo...
Takže těsto č.I : žloutky utřít s cukrem ( jde to těžko, cukru je hodně)do utřeného postupně přidat a zašlehat po lžících studenou vodu a pak opatrně vmíchat smíchanou mouku s ořechy, kypřícím práškem, skořicí a citrónovou kůrou. V dortové formě (dno vyložené pečícím papírem nebo vymazané sádlem a vysypané polohrubou moukou - boky ne) dát péct podle zkušeností s vlastní troubou při asi 160- 180°C.
Těsto č.II : celá vejce s cukrem ušlehat do bílé pěny (zvětší svůj objem asi 3x) a pak opatrně vmíchat mouku. Dát do dortové formy (opět vyložené dno pečícím papírem, nebo vymazané a vysypané) péct při 160 -180°C.
Krém : je to základní máslový krém nastavený pudinkem, jen jsem místo vanilkových pudinků použila čokoládové. Z litru mléka, 4 pudinků a 100 g cukru uvařit hladký pudink ( část mléka dát ohřát k varu, vmíchat ve zbytku mléka rozmíchané pudinkové prášky s cukrem a povařit dohladka - stále míchat!), přendat jej do misky, přetáhnout potravinářskou fólií, aby se neudělal škraloup a nechat zvolna vychladnout. Třeba půl dne nechat stát na lince...Pak rozšlehat elektrickým šlehačem a do rozšlehaného vešlehat změklé máslo a Heru. Vyšlehat dohladka. Pak po trochách vešlehat rozpuštěnou vlahou čokoládu a rum pokojové teploty ( ! aby se krém nesrazil...).
Višně scedit a vypeckovat...
Vychladlé korpusy prokrojit na půl. Já skládala ořechový, světlý a ořechový, protože jsem nechtěla zas moc vysoký dort, takže jedna polovina světlého korpusu zůstala na snídani :o) Příště udělám jen ze tří vajec a bude akorát, ale teď jsem nevěděla, kolik toho budu nakonec potřebovat, tak proto ta větší dávka. No a tak jsem první ořechový pokropila šťávou z višňového kompotu smíchanou s trochou rumu, natřela krém, naskládala višně, přiklopila světlým plátem, pokropila višňovou šťávou, potřela krémem, poskládala višně, přiklopila druhý ořechový a dala ztuhnout do lednice.
Čoko hmota : rozehřát ve vodní lázni hořkou čokoládu, odstavit a vmíchat pšeničný sirup, až se hmota odlepuje od stěn. Přendat na fólii, nechat zchládnout, pak dát do lednice asi na hodinku. Pak propracovat, rozválet přes fólii dotenka, dát ztuhnout do lednice na pár minut. Vykrájet kolečka a slepit růžičku. Uválet pramínek, stočit čísla, nakroutit spirálky a krucánky a ušoulat drobné kuličky. Dát do lednice ztuhnout. (růžičku jsem si napíchla na špejli a postavila do skleničky, aby se lístečky nepomačkaly, než ztuhnou, a po ztuhnutí jsem špejli oddělala)
Vychlazený dort potřít marmeládou (jen zvrchu, aby se poleva nevpíjela...pokud je marmeláda hustá, je dobré ji nahřát třeba v mikrovlnce a rozmíchat dohladka), polít připravenou polevou (všechny ingredience na polevu rozehřát a rozmíchat ve vodní lázni dohladka a lesku). Nechat zatuhnout, obmazat boky dortu krémem, obsypat mletými ořechy, okraj dozdobit krémem a usadit dekoraci...Dát vychladit.